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植物基食品成关注焦点 食品科技开启全新风味体验

2021-07-24 13:53:15来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:5576

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导读:随着人们对健康饮食要求的提升,植物基饮品和植物肉产品正以不同方式进入人们视野,并以健康、环保和时尚的标签吸引更多年轻人。
  【食品机械设备网 行业动态】随着人们对健康饮食要求的提升,植物基饮品和植物肉产品正以不同方式进入人们视野,并以健康、环保和时尚的标签吸引更多年轻人。在近日举办的FBIF食品饮料创新论坛上,植物基食品成为行业关注、热议的焦点。在植物基前景明朗的情况下,植物基市场关注度也在逐步提高,吸引着越来越多企业纷纷布局。
 

 
  在过去几年里,健康饮食标签成为热门的讨论,如“植物基膳食”和“清洁膳食”(清洁环保)。根据调查显示,当涉及到食品饮料时“植物基”这个术语并不清晰,这可能是因人们从整体上对“植物基”类饮食的接触及了解程度不同所致。其实,植物基食品主要指是用植物蛋白替代动物蛋白而制作的食品,较为常见的有植物基饮品、植物肉等。
 
  目前,植物基饮品是所有植物基类别中发展好,市场较为成熟,其次是植物基肉类。2019年,植物基饮料市场发展势头迅猛。据说植物蛋白饮料已超越可乐等传统的超级单品,成为非常受消费者青睐的“国民饮料”。数据显示,2019年中国植物奶市场规模超过536亿人民币,预计未来5年(2019-2024)的年复合增长率为2.7%,未来发展潜力不容小觑。
 
  相比植物基饮品,植物肉同样具备较强的市场潜力。“植物肉”的热度从去年开始在全球高涨,而国内市场也不乏有尝鲜者。有快餐企业前后宣布推出“植物肉”产品,可以说在国内“植物肉”市场按下了加速键。
 
  如今,植物肉汉堡、植物牛肉青酱意面、牛肉饼、植物肉水饺和春卷、植物鸡块、植物狮子头……这些植物肉产品出现在了一些消费者的菜单和购物框里。
 
  据了解,在日前举办的FBIF2020食品饮料创新论坛中,植物基食品相关议题超过8个,甚至论坛食品展区中,植物基食品、零卡代糖供应商和代餐原料占据绝对主流,这也说明了植物基前景明朗的情况下,行业已对植物基产品越发的注。
 
  行业人士普遍预计,植物基食品将继续向更广泛的食品市场扩张,未来有可能减少传统肉类和奶制品消费需求。
 
  如今,消费者对于日益健康和多元的消费需求的上升,正推动着企业在植物基食品领域不断创新,并追求产品在口味和口感上与对标产品靠近甚至一致。据悉,一饮料企业借助先进的微米级研磨、纳米过滤技术或者通过全豆研磨、石磨破壁等技术,充分释放出大豆中营养的同时,实现植物基饮品中颗粒达到微米级,带来爽滑、细腻的口感体验。
 
  此外,还有某植物肉生产企业从分子层面研究猪肉独具风味的原因,通过先进的提取和挤压技术,制成高质量植物蛋白,将蛋白结构转换为肉类的纤维状结构,再采用大米处理技术里特有的基质,让产品中的蛋白质和脂肪相互反应,实现产品像肉沫脂肪一样丰美多汁的口感,并且也让产品呈现出鲜肉般自然色泽。
 
  目前,植物基食品日益火爆,加上乳糖不耐受和素食人群不断增长,刺激了对植物基饮品、植物基肉类等植物基产品的需求,越来越多的企业加入这一行列,市场蓝海一片。不过,各大企业纷纷在植物基市场“跑马圈地”,植物基市场正在上演群雄逐鹿的一幕。对此,相关企业还要在产品创新和工艺、技术上多下功夫,才能更好地站上这个领域真正的风口。

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