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国内餐饮业标准供应体系落后 如何破局标准化?

2021-07-20 14:41:21来源:食品机械设备网整理 编辑:Lia阅读量:941

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导读:因此,我国餐饮业的标准化发展有相当大的难度。但随着调味品、中央厨房等的发展,国内餐饮开启了标准化发展之路。
  【食品机械设备网 市场分析】 日前,2020川菜川调标准化加工技术研讨会在四川成都开幕,会议旨在推进我国餐饮工业化、标准化加工技术进程。我国地广物博,不同地区的饮食口味、烹饪习惯皆不相同。因此,我国餐饮业的标准化发展有相当大的难度。但随着调味品、中央厨房等的发展,国内餐饮开启了标准化发展之路。
 

 
  调味料统一口味
 
  调味料也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。不同餐食之间的风味和口感,关键之一就是要靠调味料。例如广州菜系除了基础的油、盐、酱、醋之外,还会用到腐乳、芝麻酱、鸡粉、鲍鱼汁等;潮汕菜系则多用到沙茶酱、鱼露、豆瓣酱、三渗酱等酱料。
 
  除了单一的调味料,复合调味料则更受餐饮企业欢迎。现在,随着餐饮企业对菜品标准化的要求越来越高,餐饮企业也更需要标准化调味品方案来保证菜品的品质得到传承,而使用复合调味料则能更简单地实现。数据显示,2019年复合调味料的增速在细分品类中排名第四,较2018年上升了10.91%。
 
  而这也给复合调味品生产企业带来了新的发展市场。生产企业要提升生产的自动化、智能化水平,在一定程度上降低人工参与程度,扩大产量。满足市场需要。同时,使用数据化管理体系管理复合调味料生产线,增强生产研发能力,提高生产过程中的监管能力,减少生产过程中的不稳定因素。
 
  中央厨房统一生产
 
  据了解,日本、美国餐饮产业已实现了高度标准化,在食材和生产上已经步入了标准化,并且有着强大的标准餐饮供应链接体系作为支撑,而我国在这一方面仍有欠缺。但如今,国内中央厨房的建设正在加快脚步,为餐饮企业实现标准化提供了发展基础。
 
  中央厨房能够帮助餐饮企业实现统一原料采购、加工、配送等需求,建立中央厨房不仅能提高生产效率,还可以堵住采购、运输等环节的漏洞。并且,中央厨房和信息化的建设可大大促进中餐的标准化程度,产品品质趋于统一化,食品安全更有保障。中央厨房的设置,还能使分店缩小或取消自有厨房,不仅缩小门店面积,还能减少勤杂人员,降低成本。
 
  目前,我国中央厨房才刚开始从餐饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态,产业尚处于成长期。在未来发展中,中央厨房建设企业要重视产品标准化工作,实现工业化生产;其次要提升设备的利用率,优化产能设计;另外,也要重视并完善清洗消毒护理系统,保障生产设备和环境的卫生安全。
 
  小编结语:餐饮标准化通常是指餐饮连锁企业在发展过程中,对生产流程进行衡量、不断细化,直至可以实现标准化过程的一个产物。而达成这一结果的关键条件之一就是,餐饮品质的一致性。这就需要符合调味品、中央厨房等产业的相互推动,在一定规模基础上产出规模效益。

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