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蔬菜干符合健康消费趋势 加工技术持续升级

2021-07-15 11:37:23来源:食品机械设备网 编辑:Lia阅读量:3609

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导读:在这一环境下,蔬菜类零食受到消费者追捧,尤其是蔬菜干类,市场规模逐渐扩大。
  【食品机械设备网 本网原创】 蔬菜摄入对于我们身体来说非常重要,它是人体所需维生素、纤维素、矿物质的主要来源。但伴随着消费升级,人们日常饮食中肉食的比例上升,蔬菜占比下降,很多人存在着蔬菜摄取不足的情况。在这一环境下,蔬菜类零食受到消费者追捧,尤其是蔬菜干类,市场规模逐渐扩大。
 

 
  据了解,目前市场上的蔬菜干种类非常丰富,包括秋葵干、香菇干、芋头干、干藕片、南瓜片等等。这也得益于我国丰富的蔬菜资源,数据显示,近几年我国蔬菜播种面积年均增速2.9%,蔬菜总产量已突破8亿吨,年均增速达到3.6%,为蔬菜干的加工提供了充足的原料。
 
  同时,蔬菜干也是发展蔬菜深加工产业的重要环节。近几年,蔬菜加工业已成为一种新兴产业,在农业经济中的重要性日益突出。蔬菜干加工能够进一步深入蔬菜加工业,提高蔬菜原料利用率,拉长蔬菜产业链条,提升蔬菜产品附加值。因此,加工蔬菜干不仅符合消费趋势,更能为蔬菜产业带来新的经济发展效益。
 
  伴随着加工技术水平的提升,蔬菜干的生产方式正在发生变化。据了解,过去蔬菜干一般采用油炸制成。油炸能使蔬菜内部的水分迅速沸腾并蒸发,达到脱水的目的。但油炸由于温度过高,会大量破坏蔬菜中原本的营养物质,且也会附带大量油脂。据悉,油炸制成的蔬菜干脂肪含量能达到10%~15%,与健康这一个概念显然“背道而驰”。
 
  因此,为了提升蔬菜干的健康程度,油炸这一工艺逐渐被加工企业摒弃,热风干燥设备得到应用。尤其是热泵烘干机,在生产中非常受欢迎。该设备利用逆卡诺原理,可从空气中回收热能,与普通热风干燥设备相比,具有干燥效率高、质量稳定、脱水程度高、耗能小等优势。但是,热风干燥时,若是温度过高或时间过长,产品的色泽易发生较大的改变。
 
  现如今,既能保证营养,又能稳定色泽的真空冷冻干燥设备开始应用在蔬菜干制作中。真空冷冻干燥设备原本是用于航天食品的生产,伴随着技术成本的下降,也开始在普通食品中得到应用。该设备的运行原理是在真空环境下,水分蒸发温度大大降低,冷冻物料中的水分能在低温下直接升华,达到干燥的目的。
 
  利用真空冷冻干燥设备生产蔬菜干的优势非常突出,首先由于在冷冻状态下水分直接升华,蔬菜的结构不会发生物理性变化,颜色、形状不会发生较大改变;其次,由于在真空低温环境下,蔬菜的氧化性小、热变性小,能很好地保留蔬菜中原本的营养成分;另外,水分升华后,蔬菜中会呈现疏松多孔的现象,口感更加酥脆。
 
  与其他零食相比,蔬菜干的健康属性显然更优,符合现下的消费趋势。伴随着干燥技术的发展,蔬菜干的加工工艺也从油炸向热风干燥、真空冷冻干燥等发展。加工技术的升级不仅让产品口感有所升华,营养物质也得到更好的保留,产品附加值大幅提升。
 

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